Dieta bezglutenowa: czy to naprawdę zdrowsza dieta?

Powszechny, ale błędny pogląd, że żywność bezglutenowa jest dla nas dobra, być może dlatego, że coraz częściej pojawia się na półkach naszych supermarketów

W pracy dietetyka porada wyeliminowania glutenu z diety jest stałą, którą oferujemy każdemu pacjentowi.
Jednak bardzo ważne jest, aby wyjaśnić, dlaczego i jak musimy postępować w praktyce, aby dokonać tego przejścia i unikać wszystkich produktów bezglutenowych, które udostępnia nam rynek i które prawie zawsze są dla ciebie szkodliwe i powodują tycie.
Istnieje powszechne przekonanie, że żywność bezglutenowa jest zdrowsza niż inne, ale jest to błędne przekonanie
Można wywnioskować dwa główne problemy związane z glutenem:
po pierwsze, problemem związanym z glutenem nie jest sam gluten, ale jego wysokie stężenie, które osiągnęliśmy dzięki coraz bardziej rafinowanym mąkom stosowanym na rynku; po drugie jednak, istnieje obecnie wiele badań, które koncentrują się na możliwych szkodach wynikających z regularnego spożywania glutenu.

Dlaczego spożycie glutenu jest złe nawet dla osób bez celiakii?

Dlaczego to białko jest złe „teraz”, a nie kilka lat temu?

Dlaczego gluten jest zły „teraz”, a nie kilka lat temu? Odpowiedź jest taka, że ​​dotarliśmy tam po około 60 latach ciągłych badań przemysłu spożywczego, więc problem jest bardziej złożony niż się wydaje.
Jak to często bywa, gdy rozwiązanie jest zbyt łatwe, nie jest to prawdziwe rozwiązanie.
Żywność bezglutenowa prawie zawsze składa się z mieszanki różnych mąk, zazwyczaj kukurydzianej, ryżowej i innych rodzajów mąk, takich jak mąka gryczana.
Problem z tymi mąkami jest związany z kombinacjami i cukrami obecnymi w tych produktach spożywczych.
W rzeczywistości nie wystarczy wyeliminować glutenu, aby poprawić swoją dietę i zdrowie, ale konieczne jest zwrócenie uwagi na całą dietę, która obejmuje również kombinacje różnych pokarmów.
Nie wchodząc w szczegóły parowania żywności, których jest wiele i które profesjonalni dietetycy dokładnie wyjaśniają wszystkim swoim pacjentom, w tej chwili wystarczy pomyśleć, że łączenie różnych zbóż nigdy nie jest optymalnym wyborem.
Oczywiście istnieją rozwiązania bezglutenowe wykonane z jednego składnika, takie jak pasta z soczewicy lub pasta z gryki.

Wzbogać mikrobiom jelitowy dzięki węglowodanom

Co jeść, aby uniknąć pszenicy i pokrewnych zbóż?

W tym momencie zwykle zdarza się, że ludzie pytają swojego dietetyka: „No dobrze, ale co w takim razie mam jeść, jeśli nie mogę jeść makaronu, a produkty bezglutenowe nie są dobre?”.
Optymalnym rozwiązaniem, które proponuje jest to, aby warzywa, rośliny strączkowe, mięso, ryby, jaja i owoce nie zawierały glutenu.
Żywność bezglutenowa służy rozwiązaniu problemu, jakim jest ograniczenie spożycia wyrobów piekarniczych, makaronów i chleba, bo większym złem staje się gluten.
Ale prawdziwym rozwiązaniem byłoby zwiększenie różnorodności produktów spożywczych, które składają się na dietę, a nie zastępowanie tego, co nie jest dobre.
Dzieje się tak również dlatego, że musimy zrozumieć, że nie zawsze wszystko da się wymienić, a przynajmniej nie bez ceny.
Produkty takie jak kukurydza i ryż, szeroko stosowane w produktach bezglutenowych, mają zastraszający indeks glikemiczny i dlatego często tuczą.

Co to jest zespół metaboliczny? I jak można temu zapobiec?

Podobną uwagę zwraca się na mąki pochodzące z ryżu i kukurydzy

Teraz chcemy zaproponować małe obliczenie.
Aby zrobić 100 gramów mąki ryżowej potrzebujesz około 120 gramów niegotowanego ryżu.
120 gramów ryżu po ugotowaniu staje się 350, a przypraw wciąż brakuje. Czy byłbyś w stanie zjeść 350 gramów gotowanego ryżu?
W bezglutenowej pizzy jest około 300 gramów mąki między skrobią ryżową a kukurydzianą. Czy byłbyś w stanie zjeść kilogram jedzenia pomiędzy ryżem a kukurydzą? Zawsze bez uwzględnienia przypraw.
To jest prawdziwy problem generowany przez mąki, w tym tę używaną do robienia klasycznego makaronu zawierającego gluten…

Zwróć uwagę na… fruktozę zamiast cholesterolu